Unik matopplevelse i utkanten

Det påbegynte livsverket til Elise og Marius er blitt en matdestinasjon det snakkes varmt om både lokalt, nasjonalt og etter hvert internasjonalt. Som om det ikke er lett å ta innover seg at det faktisk finnes et slikt sted der ikke veldig mange bor.

^{Tekst: Mette Møller}

Du kommer til Elise. Og får maten av Marius. Derav navnet, Til Elise Fra Marius, som i seg sjøl pirrer nysgjerrigheten når du svinger deg fram til dette unike matstedet i den lille bygda Utskarpen langs Ranfjorden. Veldig mange har svingt seg dit allerede, enten de har kommet Kystriksveien eller tatt en avstikker fra E6 ved Mo i Rana, og tilbakemeldingene er intet mindre enn overstrømmende. Det påbegynte livsverket til Elise og Marius er blitt en matdestinasjon det snakkes varmt om både lokalt, nasjonalt og etter hvert internasjonalt. Som om det ikke er lett å ta innover seg at det faktisk finnes et slikt sted der ikke veldig mange bor.

Kjærester

Fotoriet

Og alt sammen fordi Elise Bratteng Rønning og Marius Martinsen møttes som kollegaer på Kulinarisk Akademi i Oslo, ble kjærester ikke lenge etter, og snart begynte å drømme om et sted de kunne drive sammen. Begge var utdannede kokker med bakgrunn fra kokkelandslag, han hadde vært kjøkkensjef ved stjernerestauranten Haga, og hun hadde hotellutdannelse og vinkelnerutdannelse i tillegg.

Så dukket Utskarpen Gård opp, en vakkert beliggende gård på Elises hjemsted som var preget av forfall etter å ha stått tom noen år. Elise og Marius bestemte seg for å satse alt. Og flyttet nordover.

I dag rommer det rødmalte hovedhuset restaurant, et åpent kjøkken og en matbar, samt seks dobbeltrom og en liten suite for overnatting. På tunet finner du også et lite bibliotek, en liten pub/bar in spe, samt et større selskapslokale i låven på oversiden. Og rusler du ned fra knausen der huset står, med et fantastisk skue utover fjord og fjell, finner du både gapahuk og sandstrand til benyttelse når det måtte friste.

Fra beite til bord

Men idyllen spiller likevel bare en birolle på Til Elise Fra Marius, det er maten og matopplevelsen folk kommer for, og konseptet med navnet «Fra beite til bord» er særdeles jordnært og uhyre ambisiøst på samme tid. Det handler ikke bare om dyra som beiter, men om mat fra skogen, havet, jorda og gården.

Fotoriet

Med en restaurant midt i matfatet er lokale og sesongbaserte råvarer grunnlaget for ethvert måltid, enten det er dagens nykomponerte 8-retters smaksmeny eller den største menyen på 16 retter,
som kan bestilles på bestemte datoer. Sjømat vil alltid være en stor del av måltidet, men noen fast meny finnes ikke.

Her er det Marius som bestemmer hva kvelden skal inneholde av smaksopplevelser og overraskelser.

Mette Møller / Visit Helgeland

Å sette en merkelapp på et så unikt matsted er vanskelig, men speiles kanskje best i restauranten i seg selv. Et typisk nordlandshus tuftet på tradisjon pakker inn en stilren og moderne restaurant og matbar på innsiden. Historien ligger i veggene, men ambisjonene er tydelige. Elise og Marius sikter høyt, vil gjerne vise fram hva som er mulig å få til i en liten bygd i utkanten, og har truffet planken fra start.

All rosen har skapt lokal stolthet og lange ventelister av folk fra alle kanter av landet –reisetiden til tross.

Sjøkreps og kråkeboller

Moderne nordisk er kanskje den mest presise betegnelsen når man skal beskrive maten og retningen kjøkkenet har, men hverken Marius eller Elise vil låse seg helt. Det lokale, kortreise og ureiste vil alltid ha forrang, som all den spennende sjømaten levert av lokale fiskere.

Fotoriet

Sprellende fersk sjøkreps, friske kråkeboller eller ei kveite eller to kan dukke opp når som helst og bli en del av menyen. Eller kjøtt fra naboen Sletten Gård, der Elise vokste opp og som søsteren Solveig og mannen driver. Lokale sankere leverer skogsbær og sopp, og spiselige blomster og urter plukker kokkene selv i den frodige naturen rundt Utskarpen.

Sammen med andre leverandører i nærheten bygger Elise og Marius et lokalt nettverk som sikrer både kvalitet og bærekraft på veien fra beite til bord.

Det perfekte

Lars Solbakken / Til Elise Fra Marius

Og så har vi sausene, da, som det bare er å glede seg til! Alt blir kokt på huset, og laget på kraft fra hele dyr, fisk eller skjell. Marius har gjennom hele sitt kokkeliv sanket kunnskap og lekt seg fram for å finne de beste smakene, det perfekte er alltid målet, og slik ruller han ut retter som taskekrabbe med knutekål og hylleblomst, kamskjell med røkt fløte og små gulrøtter, breiflabb med kål, svart hvitløk og tang, eller ullgris med blomkål og rødbete –for å nevne bare litt av det som kjøkkenet på denne vakre gården leverer.

– Naturen rundt oss, og de som lever av den, gir oss så mange muligheter, sier Elise og Marius.

– Tilgangen på førsteklasses råvarer er helt unik, der har vi en stor fordel, og så får vi konsentrere oss om å gjøre det vi er best til. Ta vare på gjestene, lage den beste maten vi kan, og sørge for at det er god stemning når folk samles rundt bordene. Det er jo derfor vi er her –og det vi lever for.

Utforsk videre