Oppskrift på kamskjelltaco fra Bruket Bord og Bar på Myken
I kokeboken «ØYA Myken Maten Menneskene» skriver Kerstin Marthinsen og Julie Luneborg om å leve på en liten øy lagt til havs, og de har hentet oppskrifter fra naboer og kokker på den lille øya. Dette er kokk Axel Jamtli fra restauranten Bruket Bord og Bar på Myen sin oppskrift på kamskjelltaco.
Julie Luneborg
Axel Jamtli vokste opp i en stor, raus og matglad familie i Jamtlia utenfor Mo i Rana. Sommeren 2020 var han gjestekokk på Bruket Bord & Bar på Myken og serverte mat rett fra havet. Axel kom alltid løpende ned på kaia når han så fiskebåtene komme inn i sundet. Han serverte gjerne signaturrettene sine og kamskjelltaco er en av dem. Man kan bli avhengig av den tacoen, faktisk. Og hvis Axel har mulighet til å servere en kald hvit burgunder til, så er han storfornøyd.
Axel har nå hoppet av kokkefaget, men er stadig å finne som innhopper og gjestekokk på flere av landsdelens mest meritterte kjøkken.
Kamskjelltaco
Oppskrift til fire personer
Julie Luneborg
Ingredienser
4 store kamskjell
4 gyozaplater – kjøpes i frysedisken i asiatiske butikker
3 dl nøytral olje
½ fersk ananas
Limebåter
Fersk koriander
Havsalt
Avokadokrem
1 avokado
2 ts olivenolje
1 klype salt
½ lime – saften av lime
Salsa
1 fedd hvitløk
½ grønn chili
1 sjalottløk
2 store tomater
3 ss olivenolje
Chilimajones
1 egg
1 ts Dijon sennep
½ lime – saften av lime
¼ ts salt
1 ts hvitvinseddik
2 dl nøytral olje
1 ss Gochujang
Tilbereding
Lag en taco per person til forrett. Kamskjelltacoen kan også brukes som hovedrett, men da ville vi laget to til hver – med en ekstra til de veldig sultne. Denne retten består av mange deler, og det kan være lurt å forberede noen av dem på forhånd. Gyozaplatene og salsaen kan godt lages dagen før servering.
Skjær av skallet og stammen i midten av ananasen og del den i båter. Stek dem i varm panne til den blir litt svidd og smaker av brent sukker. Skjæres i små terninger.
Ha oljen som skal brukes til å steke tacoskjellene i en tykkbunnet kjele og varm opp til ca. 180 grader eller til det bruser rundt en trepinne når du stikker den ned i oljen. Tin de frosne gyozplatene, bruk en klype og legg platene forsiktig ned i oljen en etter en og stek dem til de er gyldne. Snu dem underveis. Legg dem over på et fat med husholdningspapir som suger til seg overflødig fett.
Avokadokjøttet har du i en blender med olivenolje, salt og saften fra ½ lime og kjøres så lenge i blenderen at det blir en glatt, fin krem. Oppbevares i en plastpose som knyttes hardt igjen slik at det ikke kommer luft til kremen – for da kan den bli brun.
Julie Luneborg
Lag salsa ved å ta hvitløk, chili, sjalottløk, hakkede tomater og olivenolje og varm det i en kjele på ganske høy varme under omrøring. Ha alt over i en blender og kjør til salsaen blir en jevn, men ganske tykk saus. Du kan ha den over i en bolle og kjøre den med stavmikser hvis du foretrekker det. Oppbevares i en plastpose som knyttes godt igjen.
Sørg for at alle ingrediensene til majonesen har samme temperatur – da er det lettere å lykkes. Ha alt bortsett fra chilipastaen i en høy plastbeholder og kjør med stavmikser mens du heller i oljen sakte i en tynn stråle til majonesen blir tykk. Bland chilipastaen i helt til slutt.
Skjær av skallet og stammen i midten av ananasen og del den i båter. Stek dem i varm panne til den blir svart og smaker litt brent sukker. Skjæres i små terninger.
Ta de friterte gyozaplatene og dekk med avokadokrem. Skjær kamskjellene i tynne skiver og legg dem pent på kremen. Strø ananasterninger over. Klipp hull i plastposene med chilimajones og salsa – og plasser små klatter med majones og salsa rundt på tacoen. Press over litt limesaft og strø litt havsalt på toppen. Ha på godt med korianderblader til slutt.
Serveres med en limebåt ved siden av tacoen.
Boka «ØYA Myken Maten Menneskene»
Julie Luneborg
Myken er en helt spesiell øy. Det er 13 mennesker som bor der, helt ytterst i havet på Helgelandskysten, 32 kilometer fra nærmeste fastlandsnabo.
Nå har forfatterne Kerstin Marthinsen og Julie Luneborg skrevet boken «ØYA Myken Maten Menneskene», en kokebok om å leve på en liten øy lagt til havs – som inspirerer til matglede og til å skape samhold i små kystnære samfunn.
Du finner boka på Mykenisland.com
