Oppskrift på Boknafisk fra Laila i Blåstua
I kokeboken «ØYA Myken Maten Menneskene» skriver Kerstin Marthinsen og Julie Luneborgom å leve på en liten øy lagt til havs, og de har hentet oppskrifter fra naboer og kokker på den lille øya. Dette er Laila Nygård i «Blåstua» sin oppskrift på bonafisk.
Julie Luneborg
«En fisk som er tørket av sol og vind», forteller Laila Nygård når vi sitter rundt respateksbordet på kjøkkenet i Blåstua. Interiøret er gjennomført fra sekstitallet, nesten slik som da hun vokste opp her. Navnet boknafisk kommer sannsynligvis fra bokna baias som er nordsamisk.
Første gang vi så folk på Myken henge boknafisk var en sen vinterdag etter at den første skreien var kommet. Sløyd, rund fisk uten hode henges kaldt og luftig i 1-2 uker under kaia eller et takutspring. Når de første fluene har kommet er det nok – da er det blitt for varmt for videre henging. Den skal være hard utenpå og myk inni. Halvtørr med andre ord. Da er den ferdig bokna. Tidligere var boknafisk noe som bare ble spist på senvinteren og våren. Nå har vi frysere og det er vanlig å dele fisken i biter, vakuumere den og fryse den ned. Nå kan Laila spise yndlingsretten sin hele året hvis hun vil. For hun sier det er det beste hun vet.
Laila vokste opp i det som den gangen ble kalt Paulinestua – det blå huset på høyre side av veien når du går nordover fra butikken. Laila og mannen hennes Olav Holden har overtatt barndomshjemmet som de fleste nå kaller Blåstua. Huset har vært blåmalt bestandig. De gule vinduskarmene gir huset en varme som selv ikke de snøtette stormene kan dekke til vinterstid. Kanskje er det et av de mer fotogene husene langs veien.
Boknafisk – Bokna baias
Oppskrift til fire personer
Julie Luneborg
Ingredienser
1 kg boknafisk
Grovt salt
7% hvit eddik
300 g bacon i biter
4 ts kapers
100 g smør
600 g poteter
1 ts salt
Gulrotstuing
500 g gulrøtter
30 g meierismør
1 krm revet muskatnøtt
1 ts sukker
1,5 dl helmelk
0,5 dl fløte
2,5 ss hvetemel
Salt og kvernet hvit pepper
Tilbereding
Sjekk om fisken trenger å vannes ut før du setter i gang med matlagingen. Fisken vi brukte til denne oppskriften trengte ikke utvanning, for den var myk og fin. Hvis fisken skal vannes ut må du huske å bytte vann ofte.
Varm opp vann i en kjele og ha i ½ dl grovt salt og ½ ss eddik per liter vann. Legg fisken i vannet og la den trekke i omtrent 10 minutter. Den er ferdig når skinnet har løsnet eller fiskekjøttet har løsnet fra beinet – hvis fisken du har fått tak i har bein.
Skrell gulrøttene og kutt dem i terninger. Kokes i lettsaltet vann. Vannet skal så vidt dekke gulrotbitene. Ta ut gulrøttene av vannet og behold 1 dl av kokevannet som du heller tilbake i gryta. Tilsett smør, revet muskatnøtt og sukker. Ha melk, fløte og hvetemel i et glass eller beholder med lokk, og rist til det blir en jevning. Hell jevningen i gryta sammen med blandingen og kok sausen et par minutter slik at melsmaken forsvinner. Smak til med salt og malt hvit pepper. Ha gulrøttene tilbake i sausen.
Stek baconbiter på middels varme så de slipper fett og blir fine og gylne. Bland kapersen sammen med baconet helt til slutt. Smelt gjerne inn litt meierismør til slutt hvis du ønsker mer fett i sausen over fisken.
Kok poteter i salt vann – og server.
Boka «ØYA Myken Maten Menneskene»
Julie Luneborg
Myken er en helt spesiell øy. Det er 13 mennesker som bor der, helt ytterst i havet på Helgelandskysten, 32 kilometer fra nærmeste fastlandsnabo.
Nå har forfatterne Kerstin Marthinsen og Julie Luneborg skrevet boken «ØYA Myken Maten Menneskene», en kokebok om å leve på en liten øy lagt til havs – som inspirerer til matglede og til å skape samhold i små kystnære samfunn.
Du finner boka på Mykenisland.com
