Derfor er høsten den beste årstiden for å gå ut og spise

Stemmer det egentlig at høsten er den beste tiden for mat? Vi spurte tre kokker, og de er klare i talen.

«Dette er den beste sesongen i året»

Det sier Mario Ortega Quiroga på Svang Restaurant i Brønnøysund. Restauranten ligger i hjertet av byen, i nye, flotte lokaler med utsikt til havna og selveste Brønnøysundet. Men her må både beliggenhet og utsikt vike for maten, for på Svang er det nettopp matopplevelsen og råvarene som står i fokus.

Svang Restaurant Og Vinbar / Don’t Be Negative Photo

– Nå kommer plommer, epler, bær og sopp! Dette er den beste sesongen i året, og Norge på sitt beste, sier Mario. På Svang står sesongene på menyen, og den skiftes ut hver måned.

– Vi er bortskjemte som har fiskemottak her og alltid tilgang til god, fersk fisk. Og nå kommer det lam, og sopp, og alt som bugner opp fra skogen i tillegg. Det er synd vi bare har syv retter på menyen, for vi klarer knapt å velge blant alt det gode, sier han. Selv har han en klar favoritt:

– Jeg gleder meg mest til lam. Hvert år får vi 10-20 lam fra villsau som går på fribeite på øyene utenfor Brønnøysund, og beiter på gress og tang, og som sammen med sesongens ferske grønnsaker får en fantastisk god og spennende smak, sier Mario og gleder seg tydelig til årstiden Svang går i møte.

«Hvis jeg skulle vært en årstid, hadde jeg vært høsten»

Elise Bratteng Rønning er i full gang med åpningen av restauranten Brasserie 8622 i Mo i Rana. Men sammen med kjæresten Marius, har hun allerede skapt en matdestinasjon i verdensklasse med restauranten Til Elise fra Marius, på gården Utskarpen, i bygda med samme navn. I den lille landsbruksbygda ved fjorden har råvarene kort vei fra beite, havet og skogen, til kjøkkenet og spisebordet. Og Elise er tydelig på hva som er bra med høsten:

Fotoriet

– Alt! Nå har vi en helt fantastisk råvaretilgang, og som matfat er Helgeland er et eldorado. Og i år har vi hattt en kjempesesong, og skogen er full av sopp og bær, sier Elise, like full av entusiasme over matsesongen som kommer.

– Nå kommer jakta og viltkjøttet, bærene og kantarellen. Og de ferske rotgrønnsakene som har en helt egen kvalitet på høsten. Det er nå du får de skikkelige Nord-Norske smakene, forteller hun begeistret.

Og når det kommer på toppen av alt det gode restauranten allerede får fra beitet til Sletten Gård i Utskarpen, fra fiskerne på Kvarøya ute på Helgelandskysten, fra fjellbeitet til Arctic Rein og Vilt, så kan Elise og Marius sette sammen en fabelaktig meny med det beste av det beste. Da er det lov å la seg friste!

«I år har vært et spesielt godt år for fisk»

På den lille øya Lovund, langt ute på Helgelandskysten, finner du ei urban bygd med eget kaffebrenneri, turnerende food-truck, «bystrand» og ikke minst vidunderlige Lovund Hotell. Her kan du frem til 1. oktober nyte tre og fem retters middag i den vakre spisesalen Pianostuen, hvor du kan sitte med panoramautsikt til solnedgangen og havet som maten kommer fra.

Olav Breen / Lovund Hotell

– Vi får veldig mye god fisk hele året her ute, og den blir jo bare bedre jo senere på året det blir, sier hotellets kjøkkensjef Silje Marstrander. – Og i år har vi hatt et spesielt godt år for fisk, fortsetter hun.

Hotellet får fersk fisk av en lokal fisker, og dagens fangst bestemmer dagens meny. Sammen det som er i sesong. Og også Silje gleder seg til det høstsesongen byr på, med norske epler og plommer, og gode grønnsaker rett fra åkeren. – Og sopp og lam, det er jeg veldig glad i, sier Silje, før hun legger til:

– Men det er lite som slår et godt stykke med fersk sei. Det er en undervurdert kongefisk, og den er ofte blant dagens fangst.

Oppdag mer mat på Helgeland

Lar du deg friste? Dette var bare noen av de gode spisestedene på Helgeland, og det finnes mange flere å velge blant. Du kan lese mer om dem under her. God appetitt!

Utforsk videre