Oppskrift på rødsei fra Petter-Inge i Grønnhuset
I kokeboken «ØYA Myken Maten Menneskene» skriver Kerstin Marthinsen og Julie Luneborgom å leve på en liten øy lagt til havs, og de har hentet oppskrifter fra naboer og kokker på den lille øya. Dette er Petter-Inge Pettersen i «Grønnhuset» sin oppskrift på rødsei.
Julie Luneborg
«Bli med ned i kjelleren, men behold skoan på» sier Petter-Inge før vi kryper ned trappen. Fisken han skal servere venter i en dunk innerst i en mørk bod. Der har den vært siden juli 2016. Nesten åtte år. Mattilsynet skriver at ingen kan produsere gammelsei, annet enn til privat bruk. Tvilen vi allerede kjenner på blir sterkere. Da Petter-Inge fylte fiskebøtten, skar han filetene av fiskeskroget med skinnet på, og la dem ned lagvis med bein og salt. Blod og mageinnhold er viktig å ha med for smak og sluttprodukt, og seien må ligge minst et år i bøtta før den spises. Rødsei er tradisjonsmat fra kysten, men blir også servert i innlandet.
Petter-Inge Pettersen er fisker fra Harstad. Han var så heldig å kapre sin Hanna Marie fra Myken under skolegangen i Bodø. Sene sommerkvelder hører du han gjerne klimpre Har Du Fyr på sin gitar – det er få sommergjester her som ikke får med seg hvem av oss som er den mest sosiale nordlendingen på øya. Petter-Inges tilstedeværelse og sjarm er det ingen som kan ta fra ham.
Julie Luneborg
Rødsei – havets pinnekjøtt
Oppskrift til fire personer
Julie Luneborg
Ingredienser
1 kg rødsei uten bein, omtrent 4 fileter
400 g bacon eller lettsaltet flesk
150 smør
600 g poteter
1 ts salt
Gulrotstuing
500 g gulrøtter
5 dl melk
2 ss mel
2 ss smør
½ ts salt
litt revet muskat
eller
Kålrabistappe
500 g kålrabi
100 g smør
½ ts salt
Tilbereding
Skyll filetene godt og legg dem i kaldt vann som skiftes minst én gang i løpet av ett til to døgn.
Skrell kålrabiskiver og la det småkoke i saltet vann i ca. to timer til skivene er helt møre og nesten litt brune og karamellisert. Pass på at det er nok vann i kjelen hele tiden. Hell av vannet. Bruk en stapper og mos dem med smør og smak om du trenger mer salt.
Fjern skinnet av de utvannede filetene, del i porsjonsstykker og legg skinnet i bunnen av en kjele med en rist over. Legg filetstykkene oppå risten, hell på kaldt vann til fisken er dekket. Kok opp og la det trekke i ca. 30 minutter.
Skrell gulrøttene og skjær dem i runde skiver. Kok dem i lettsaltet vann til de er nesten møre. Smelt smør i en kjele og rør ut med melet. Ha i melk litt etter litt mens du rører. La sausen koke noen minutter for å fjerne melsmaken før du smaker til med salt og revet muskatnøtt. Bland gulrøttene i sausen.
Stek bacon eller flesk i terninger til det er gjennomstekt og sprøtt. Smelt i smør og hold det varmt.
Kok poteter i salt vann til de er gjennomkokte.
Boka «ØYA Myken Maten Menneskene»
Julie Luneborg
Myken er en helt spesiell øy. Det er 13 mennesker som bor der, helt ytterst i havet på Helgelandskysten, 32 kilometer fra nærmeste fastlandsnabo.
Nå har forfatterne Kerstin Marthinsen og Julie Luneborg skrevet boken «ØYA Myken Maten Menneskene», en kokebok om å leve på en liten øy lagt til havs – som inspirerer til matglede og til å skape samhold i små kystnære samfunn.
Du finner boka på Mykenisland.com
